「清水なおみのとっておきレシピ」
こんにちは。清水なおみです。
料理はハートで作るもの！皆さんも、どうぞクッキングを楽しんでくださいね。
皆さんは、ホームメイドのパンを焼いたことがりますか？ちょっと難しい。。。と思っている方もいらっしゃるかもしれません。
今回は、誰にでも失敗なしにできるフォカッチャ・ブレッドの作り方をご紹介します。何にでも合うおいしいイタリアのパンですが、本当にびっくりするくらい簡単に作れます。パンの基本ですので、どうぞぜひ試してみてください。
基本は、イーストをぬるま湯と砂糖の中でしっかり発酵させること。ぬるま湯は、指を入れて「良い湯かげん」くらいです。お湯が熱すぎるとイーストが死んでしまいます。イーストの“エサ”になる砂糖をお忘れなく。
そっとしておくと、10分ほどで細かい泡が立ってきます。これがイーストの生きている証拠です。この泡が出てこない時は、イーストが活動していませんので使わないでください。
(細かい泡がでてきたらOKです)
あとは、分量通りに材料を混ぜてこねるだけです。２次発酵もしなくて良いので、案外、簡単なんです。
このパンは、スクールボード（教育委員会）主催のクッキングクラスのためにレシピを考案し、その後皆さんに教え続けているものです。Naomi’s Cafe時代にはたくさんの種類のパンを焼いていましたが、イタリアン・ブレッドは焼いたことがありませんでした。
カフェの閉店後、インストラクターとしてクッキングクラスの指導をするようになってから(なんと65歳からインストラクターを始めたんです！)、フォカッチャをぜひやってみよう！と思い、バンクーバーのイタリア系のパン屋さんをあちこち食べ歩き、あれこれ試行錯誤した結果生み出されたレシピです。簡単で美味しい、私のおススメレシピのひとつです。
材料もとてもシンプルですので、パン本来の美味しさを楽しむことができます。トッピングの量や種類は、お好みで調節してください。それがまた、ホームメイドの良さですから。
(フォカッチャ・ブレッド)
そしてこのパンのもう一つのおススメポイントは、焼きあがったあとの応用の仕方です。
フォカッチャ・ブレッドそのものとして楽しむ他、焼きあがったフォカッチャの上に、チーズ、ミニトマト、ベーコン（ちょっと高いですが、Back Baconがお勧め！）、パイナップルなどお好みの具材を載せて温め直すと、上等なピザのようなすてきな一品になります。
見た目も豪華で、フォカッチャとはまったく違うおいしさです。お客様のおもてなしにも使えますよ。どうぞぜひチャレンジしてみてください。
目次
第28回レシピ（難易度 ★★☆）：フォカッチャ・ブレッド(Focaccia Bread)
＜材料＞フォカッチャ・ブレッド ２枚分
＊北米の１カップは約250mlです。
- ドライイースト 小さじ １＋１/２
- お湯（ぬるま湯） 1カップ
- 砂糖 小さじ２
- オリーブオイル 大さじ２
- All-Purpose Flour（中力粉） ３～３＋１/２カップ
- スキムミルク（粉末） 大さじ１
- 塩 小さじ１/２
（トッピング）
- オリーブオイル 大さじ１くらい
- ニンニク（おろしたもの） 量はお好みで
- ローズマリー(ドライ) 小さじ１くらい
- オレガノ（ドライ） 小さじ１くらい
- 岩塩（Sea Salt） 小さじ１～２くらい
- ブラック・オリーブ（缶詰） 12個くらい（量はお好みで）
＜作り方＞
① 天板にパーチメントペーパーを敷いておく。
② ボールにお湯（ぬるま湯）を入れて砂糖を溶かし、イーストを加えて約15分置く。
③ 小麦粉、スキムミルク、塩、オリーブオイルを大き目のボールに入れておく。小麦粉は、まず３カップを入れ、生地の状態をみながら残りの粉を少しずつ加える。
④ ②のイーストが発酵して細かい泡が立ってきたら③に加えて、木じゃくしでしっかりと混ぜ合わせる。（やわらかめだがくっつかない程度の生地になるように、加える小麦粉の量を加減する。）
⑤ 台に小麦粉（分量外）を振り、生地を10分ほどよく捏ねる。
⑥ ボールにオイルを塗って生地を入れ、カバーをかけて約1時間半あたたかい所に置いて発酵させる。
(十分に発酵させましょう)
その後、生地を手のひらで押さえて「ガス抜き」をする。
⑦ 軽く打ち粉をした台の上で生地を2つに分け、それぞれを麺棒で平らに伸ばす。（厚さ1センチくらい）
表面にオリーブオイルを塗り、ニンニク、ローズマリー、オレガノ、塩を振り掛ける。指で窪みを作り、ブラックオリーブを入れる。（量はお好みで。）
(オリーブオイル、すりおろしたニンニクを塗ります)
(ハーブと塩を振りまきます)
(オリーブの量はお好みで)
⑧ 天板にのせて、350℉（約180℃）のオーブンで、20分～25分焼く。
(焼き上がり！)
＜ポイント＞
- イーストは、砂糖を加えたぬるま湯に入れて、静かに発酵を待ちます。熱いお湯を使うとイーストが死んでしまいます。
- 10～15分経っても泡が立ってこない場合は、イーストがダメになっていますので、使わないでください。（＊ドライイーストは冷蔵庫内でも1ヶ月ほどで発酵しなくなってしまいますので、冷凍保存をお勧めします。）
- オーブンによって違いますので、焼き加減は必ず自分の目で確かめてください。
- トッピングは、お好みで自由にアレンジしてください。量も、お好みに合わせて調節してください。
- オリーブオイルや塩は、質の良いものを使うとおいしさが引き立ちます。
＜応用＞
焼きあがったフォカッチャブレッドの上に、チーズ、ミニトマト、バックベーコン（脂の少ないベーコン）、ピーマン、パイナップル（缶）等をのせて軽くオーブンで温め直すと、ピザのようなおいしさが楽しめます。
主婦の友社から「ナオミのカフェ（Naomi’s Cafe）」好評発売中！Kindleでも購入可能です
1971年から25年間、カナダ人に愛されたニューウェストミンスターのカフェ「Naomi’s Café」。
そんなNaomi’s Café に集まる人たちとの笑いと涙と“愛”にあふれた数々のストーリーと、なおみさんの人生を書き綴った本が、2022年1月31日に主婦の友社から出版されましたよ。
ちょっと元気の出ない方、人生に行き詰まっている方、人と関わることがしんどくなっている方。。。
そんな方は、ぜひこの本を手に取って、清水なおみさんに元気を分けてもらってください。Kindleでも購入できるので、カナダ在住の方もぜひ！
それでは、次回のレシピもお楽しみに。