「清水なおみのとっておきレシピ」
こんにちは。清水なおみです。
料理はハートで作るもの！皆さんも、どうぞクッキングを楽しんでくださいね。
今回は、ウクライナ料理のボルシチをご紹介します。
普段の食卓にはもちろん、お客様のおもてなしにも活躍するご馳走スープです。それぞれの家庭毎のレシピがあるそうですが、Naomi’s Borschtのお味は格別です。ビーツの優しい甘みをトマトの酸味が引き締めてくれて、お肉と野菜の旨味が調和した味わい深いスープです。
私のスープのレシピは数えきれないほどあるのですが、中でもこの「ボルシチ」と「クラムチャウダー」はいちばん人気があります。クッキングクラスでも、何度も何度も教えてきました。
ビーツのピンク色がとてもきれいなスープです。ビーツはなかなか使う機会がないという方が多いと思いますが、とても身体に良いといわれる野菜ですので、ぜひ使ってみてくださいね。
お野菜を切って、お肉と一緒に煮込むだけの簡単な手順なのですが、誰にでも美味しく仕上げられますよ。お肉がとろけるほど煮込むと、各段に美味しくなります。前日に作っておくと、翌日に食べ頃になります。
ボルシチには、いろいろな作り方があります。どうぞお好みに合わせて、野菜の切り方なども工夫してみてください。
第31回レシピ：ボルシチ（Borscht）
＜材料＞
（注：1カップ＝約250㏄）
- シチュー用牛肉 約１lb（約450ｇ）
- ベーコン 2枚
- タマネギ ２個
- ニンニク １かけ
- ニンジン 1本（中）
- キャベツ １/２（小さめのもの）
- ジャガイモ ６個（小）
- トマト ３個
- ピーマン ２個 （日本のピーマンなら3～4個）
- ビーツ ２個（中）
- ブーケガルニ （セロリ：１本、パセリ：２～３本、ベイリーフ：１枚）
- サラダ油 大さじ２、 塩 小さじ４、 コショウ 適宜
ブーケガルニ
＜作り方＞
ビーツ
- ベーコンは、５ミリくらいの幅に切る。
- タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。
- ニンジン、ビーツは皮をむいて約４センチの長さの拍子木切りに、キャベツは太目の千切りにする。
- トマトは皮つきのまま８等分のくし切りに、ピーマンは種を取ってトマトと同じくらいの大きさにに切る。
- ジャガイモは皮をむき、４等分に切る。
- ブーケガルニを作る。→パセリ、セロリ、ベイリーブスをたこ糸で束ねて縛る。
＊ブーケガルニは、出来上がったら取り出します。
① フライパンでベーコンを炒め、余分な油を捨て、そこにサラダ油を加えてタマネギとニンニクをよく炒める。
② ①を鍋に移し、水を約４リットル入れる。牛肉を入れて、灰汁（アク）を取りながら１時間以上煮る。
③ ②にビーツ以外の野菜とブーケガルニを入れる。塩とコショウを加えて、弱火で１時間ほどゆっくりと煮込む。
④ 出来上がりの１０分ほど前に、ビーツを加える。
＜ポイント＞
- ブーケガルニのセロリは、葉っぱの部分も使いましょう。
- ゆっくりとよく煮込むと、美味しくなります。前日に作っておくと良いです。
- ビーツはいちばん最後に加えます。
主婦の友社から「ナオミのカフェ（Naomi’s Cafe）」好評発売中！Kindleでも購入可能です
1971年から25年間、カナダ人に愛されたニューウェストミンスターのカフェ「Naomi’s Café」。
そんなNaomi’s Café に集まる人たちとの笑いと涙と“愛”にあふれた数々のストーリーと、なおみさんの人生を書き綴った本が、2022年1月31日に主婦の友社から出版されましたよ。
ちょっと元気の出ない方、人生に行き詰まっている方、人と関わることがしんどくなっている方。。。
そんな方は、ぜひこの本を手に取って、清水なおみさんに元気を分けてもらってください。Kindleでも購入できるので、カナダ在住の方もぜひ！
それでは、次回のレシピもお楽しみに。